Situé au départ de la randonnée pédestre de la presqu'île de la Caravelle, le restaurant "LE PHARE" offre une magnifique vue Panoramique allant de la Montagne Pelée à l'île de la Dominique.

Toute l'équipe vous accueillera pour passer un moment chaleureux et inoubliable dans une ambiance et un cadre majestueux.

La recette du chef : Pavé de Dorade à la Sauce Mornay

Pour 4 personnes :

- Demandez à votre pêcheur 4 beaux pavés de Dorade

- Installez votre poisson sur plat et faire une Marinade avec sel, poivre, ail, oignon, piment, citron.

- Laissez mariner quelques instants et faire cuire votre poisson au four.

- Quand la cuisson est finie installez le poisson dans un plat à gratin

PREPARATION DE LA SAUCE "MORNAY"

Pour : 1/2 litre Durée : 40 minutes Difficulté : facile

Pour la sauce il vous faut :

40 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
50 g de fromage râpé
1 jaune d'oeuf
sel
poivre
noix de muscade

Porter le lait à ébullition.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger à la spatule en bois ou au fouet.

Cuire le roux blanc quelques minutes. Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid.

Bien mélanger avec un fouet et porter à nouveau à ébullition. La sauce "béchamel" va se mettre à épaissir.

Clarifier l'oeuf.

Ajouter le jaune d'oeuf. Réserver le blanc pour une autre utilisation.

Laisser cuire quelques minutes en remuant constamment. Ajouter l'emmenthal rapé.

Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir. On peut tapoter la surface de la sauce avec une noix de beurre afin d'éviter qu'une croûte ne se forme.

POUR FINIR

Verser la sauce "Mornay" sur les pavés de Dorade, ajouter de l'emmenthal rapé et faire gratiner ou servir "à votre choix".

Bon appétit

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