  LE CHEF DE LA SEMAINE
Cette semaine
"Saumon en Bellevue"
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Le chef de Marc Prestige est heureux de vous faire découvrir sa recette.
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 Préparation 1 heure
Pour 4 personnes :
-1 Saumon sauvage d'Alaska de 1 kg
- 1 Sachet de court-bouillon (type Maggi)
- 1 Sachet de gelée (type Maggi)
- 2 Citrons
- 1 Tomate
- Aneth
- Persil plat
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-Versez la gelée en poudre dans un 1/2 litre d'eau froide, portez doucement à ébullition et laissez refroidir.
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- Posez le saumon sur la grille d'une poissonnière, recouvrez le de court-bouillon délayé dans de l'eau froide, ajoutez un citron coupé en rondelles, couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 8 minutes.
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- Laissez refroidir le saumon dans le court-bouillon.
- Egoutez, retirez délicatement la peau, Placer le saumon sur une grille au dessus d'un plat, décorez le dessus de peluches d'aneth et de persil, de dés de tomate pelée, nappez de gelée froide mais encore liquide.
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- Renouvelez cette opération de lustrage 2 fois.
- Étalez le reste de la gelée au fond d'un plat de service.
- Une fois prise, déposez y le saumon, décorez de rondelles de citron et d'aneth.
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